DONA DE TRES LECHES

 

INGREDIENTES 

 25 ml de Leche La Fontana (a temperatura ambiente)
107.5g de harina para pan
2.8g de sal
16g de azúcar
1.6g de levadura instantánea
43g de huevos (a temperatura ambiente)
0.9g de extracto de vainilla
54g de mantequilla, cortada en cubos

Crema Inglesa

56.75 ml de Leche La Fontana
113.5g de crema de leche
1/4 de gelatina
3.5 oz.de leche condensada
30g de yemas de huevo
Ralladura de limón  y Azúcar al gusto

 

 PREPARACIÓN   Rinde para 5 porciones

Donas de Tres Leches

Mezcla la levadura, la vainilla y la Leche La Fontana; bate para disolver. Agrega todos los huevos y revuelve hasta unir los ingredientes. Vierte todos los ingredientes secos encima de la mezcla. Mézclalos con la batidora, a baja velocidad, hasta que apenas se integren todos los ingredientes. Agrega 1/3 de la mantequilla y mezcla a velocidad media. Una vez incorporada la mantequilla, agrega un tercio más. Espera hasta que esté completamente incorporada a la mezcla y luego agrega la mantequilla restante. Sigue mezclando hasta que la masa esté muy elástica y puedas estirarla sin romperla. Deja reposar sobre una superficie cubierta de harina durante 45 minutos. Divide y transfiere a un molde rectangular de tamaño medio cubierto con papel manteca engrasado. Envuelve y refrigera durante una hora como mínimo. Trabaja la masa de brioche con un rodillo de amasar, hasta que tenga un espesor de 2 cm. Corta la masa con un cortador cuadrado para pastelitos, cubierto con harina, presionándolo directamente hacia abajo sobre la masa, sección por sección, hasta usar toda la masa. Ten cuidado de no girar la herramienta. Coloca estos cuadrados sobre un molde rectangular cubierto con papel manteca engrasado. Deja reposar durante 2 o 3 horas o hasta que los cuadrados de masa hayan crecido hasta el doble de su tamaño (cuando la masa vuelve a su lugar al tocarla, estará lista para freír). Calienta una freidora o aceite en una cacerola grande y poco profunda, hasta los 355 oF o más. Fríe las donas durante aproximadamente 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Una vez que estén fritas, transfiérelas a un molde rectangular cubierto con papel manteca. Deja enfriar.

Crema Inglesa de Tres Leches

En una olla, hierve la ralladura de limón, la crema, la Leche La Fontana y el azúcar. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo junto con la vainilla y la sal. Incorpora los huevos en la mezcla caliente de Leche La Fontana y crema. Bate o revuelve continuamente mientras cocinas la mezcla a 170 °F. La mezcla debe llegar al “punto de nape,” es decir, que pueda cubrir la parte trasera de una cuchara con una capa fina. Retira del fuego y agrega la leche condensada, revolviendo la mezcla. Cuélala en un recipiente y colócalo sobre un baño de hielo. Refrigera durante el tiempo que sea necesario.

Llena una jeringa de repostería con la crema inglesa de tres leches e inyecta una de las donas. Colócala sobre una bandeja para horno cubierta con papel manteca y repite el procedimiento de relleno hasta que todas las donas están listas. Coloca tres de las donas preparadas en un plato. ¡Que lo disfrutes!

 

Troncal Norte Km 42 Vereda Las Despensas (Donmatías - Antioquia)       Tel. 866 30 31 - Cel. 311 719 28 56       servicioalcliente@lacteoslafontana.com